Ako používať čokoládu na pečenie ako šampión
Čokoláda je trochu ako pizza: Aj keď je to zlé, je to dobré. Ale ak ste práve hodil kúsky čokolády do svojich pečiva a dúfať v najlepšie, robíte to zle. S len trochu jemnosť a know-how, čokoláda môže úplne priniesť svoje upečené výtvory k životu.
Poďme sa prejsť všetko, čo potrebujete vedieť o pečenie s čokoládou.
Aké percento prostriedky
Keď si kúpite kvalitnú čokoládu, budete zvyčajne nájsť to inzeruje percenta na etikete. Toto percento predstavuje množstvo kakaa (vyslovuje kuh-KAY-OH) v čokoláde. Cacao sa skladá z kakaových pevných látok a kakaového masla (tuk). Čím vyššia je množstvo kakaa je menej priestoru je k cukru, takže vyššie percento predstavuje menej sladkú čokoládu.
15 Doplnky pre Cookies Chocolate Chip Next-Level
Kým má rovnaké percento kakaa neznamená, dva bary sú rovnaké (proces varenia, kakaové maslo na kakaových pevných častíc a viac môžu byť rôzne), to povedať presne, ako sladké to bude, čo môže byť všetky dôležité pri rozhodovanie o tom, čokoláda sa párovať s ostatnými zložkami vo svojej obľúbené recepty.
Ostatné ingrediencie
Tam sú tiež malé množstvo ďalších zložiek, ktoré môžu alebo nemusia byť zahrnuté - ako je lecitín (emulgátor pre zvýšenie hladkosti) a vanilky alebo vanilín (zvyčajne syntetické) - ale tie sú zvyčajne nižšie ako 1 percento na make-up čokolády. Niektoré čokolády môžu obsahovať mliečne výrobky (hoci európske chocolatiers vyhýbajú tento americký postup mimo mliečnej čokoláde), a zvyšok je cukor.
Poleva
Pre väčšinu z nás, topiaci čokoládové lupienky na pokrytie jahody alebo dip hľuzovky je dosť dobrý. Ale profesionálne - a ctižiadostivý - cukrári použiť čokoládu vyrobenú s vyšším podielom kakaového masla s názvom poleva. Je to drahšie a zvyčajne nájsť v špecializovaných obchodoch, ale topí a kabáty viac hladko, takže vaše výtvory viac leštený vzhľad a dojem.
Chocolate Alone je dobrá, ale čokoláda So týchto potravín je lepší
Image: Karen Cox / SheKnows
Temperovanie tipy:
- Temperovanie dáva čokolády lesklý povrch. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, použite dvojaký spôsob kotla siatie.
- Správne temperovanie zahrňuje tavenie cez veľmi lowheat, ochladením, potom ohrievanie po veľmi lowheat.
- Ak ste v priebehu náladu zlomíte čokoládu, použite maslo alebo rastlinný olej na miernom ohni, a miešajte, kým sa nevráti.