Najlepší šéfkuchári zdieľajú svoje tajomstvá pre dokonalé bravčové kotlety
Bravčové kotlety sú niekedy označované ako "druhý biele mäso," a príliš často, oni sú varené v zabudnutia, kým sa skutočne podobajú suché kurča.
Ale bravčové kotlety majú úžasný potenciál. Správne uvarené, bravčové kotlety sú chutné, šťavnaté a mäsité - nič ako prevarenej kus kuracích pŕs.
Spýtali sme sa niekoľko súťažiacich z Bravo Top Chef Season 14for svoje tipy na varenie dokonalý bravčové kotlety zakaždým. Nasledovať ich príklad, a budete variť ako profík v žiadnom momente.
20 bravčová kotleta recepty oveľa lepšie ako babičky
1. Vyberte si tú správnu mäso
Tieto tenké vykostené bravčové kotlety filety predával v obchode? Sú to v podstate vám nastavenie na sklamanie.
"Choď do hustej rezaný s kosťou bravčové kotlety," odporúča Chef Jim Smith. "Skok tenké rezne, ak máte v pláne na chleba a smažiť."
Kuchár Casey Thompsonrecommends rozhodli pre double-cut kosť-in kotleta, zatiaľ čo kuchár Brooke Williamsonsuggests pohľad zvonku obchodu s potravinami.
"Dedičstvo plemená sú prvý spôsob, ako ísť, pretože majú tendenciu mať viac tuku, mramorovanie a chuť. To je môj najväčší tip dňa. Tam sú farmy po celej krajine, ktoré zvyšujú niektoré neuveriteľné ošípaných a sú radi, že mäsiar a lodí, "hovorí Williamson. Ona nám pripomína, že ak začnete s kvalitný výrobok, budete mať väčšiu pravdepodobnosť, že skončí s kvalitnými výsledkami.
Sladký čaj je najlepší soľanky na podávanie ponúk, šťavnaté bravčové kotlety
2. Season to dobre
Kľúčom na ochucovanie bravčové kotlety v celej je začať dobre, ako je skutočne začať variť.
Chef Sylva Senatrecommend marinovanie svoj bravčovú kotletu po dobu najmenej štyroch hodín alebo cez noc, zatiaľ čo Williamson a Thompson odporučiť soľanky.
Thompson soľanky jej bravčové kotlety v kôprom uhorkou šťavy po dobu štyroch hodín, čo je jednoduchý spôsob, ako zvýšiť chuť bravčového mäsa je.
Williamson preferuje 24-hodinovú soľanky, a zvyčajne obdobie napríklad podplácanie kvapalinu s soľ, cukor, bobkový list, koriandra a klinčekov.
Či tak alebo onak, je marináda alebo soľanka má zásadný význam pre imbuing svoje kotlety s príchuťou.
3. Nepoužívajte viac ako variť to!
Väčšina z nás sú zvyknutí jesť ťažké, šedej bravčové kotlety. Ale v týchto dňoch, a to aj FDA hovorí, že to je bezpečné jesť bravčové mäso, len čo to bolo varené na 145 stupňov F Vďaka pokroku v poľnohospodárstve a spracovania bravčového mäsa (aj keď aspoň jeden z našich kuchárov preferuje ich bravčové trochu vzácnejší, okolo 140 ° F).
. "Nič vám môže pomôcť, ak ste prevarenej vaše mäso mám tendenciu chybu na strane pod skôr než nad, a to aj pokiaľ ide o bravčové mäso - a to najmä pokiaľ ide o Bedrá alebo kotlety," povedal SheKnows Williamson.
Jej Výhodný spôsob dokonale varené kotlety? "Páči sa mi, vysoko tepelne-then-zvyšok metódu, pretože som si, že je to najlepší spôsob, ako zamknúť vo šťavách," povedala a odporúča, aby domáce kuchári spáliť kotlety cez vysoké teplo na sporáku, potom preneste panvicu až do konca varenie v rúre.
Thompson a Smith tiež rád grilovanie svoje bravčové kotlety - to pridáva ďalšie dymovú chuť na mäso.
Keď všetko ostatné zlyhá a vy sa obávate, že ste prevarenej svoje kotlety? "Slap štvorec slaného masla na vrchole a nazývať to deň," naznačuje Williamson.
4. Nechajte odpočívať
Vaša bravčové kotlety sa konečne urobil, ale najťažšie je ešte len príde - nechať mäso zvyšok. Opretie mäso po dobu 10 minút predtým, než začnete rezanie do neho umožňuje šťavy počas redistribuovať, takže mäso je šťavnaté v celom objekte.
Takže myslíte, že ste pripravení skúsiť robiť Top Chef kvalitné bravčové kotlety doma? Pozrite sa na grilované bravčová kotleta recept Jima Smitha (ale zachovať určitý solené maslo po ruke len v prípade!).
18 domáce marinády a háčiky nakopať grilovacie hru do zárezu
Grilovaná bravčová kotleta s grilovanou uhorkou a bylinkovým šalátom recept
Courtesy of Chef Jim Smith
Zloženie:
Pre zálievkou
- 1/4 šálky sherry ocot
- 1 malá šalotka, nakrájaný
- 1 čajová lyžička celozrnná horčice
- Šťava z 1/2 citróna
- 1 čajová lyžička celozrnná horčice
- 1 čajová lyžička medu
- Soľ a čerstvo popraskané korenie podľa chuti
- 3/4 šálky olivového oleja
- 1 čajová lyžička nasekaného petržlenu
- 1 čajová lyžička nasekanej šalotka
U bravčového mäsa
- 4 silné rezaného kosť-in bravčová rebierka
- Soľ a čerstvo popraskané korenie podľa chuti
- Lemon polovičky pre dokončovacie práce
Pre šalát
- 2 anglické uhorky, polené
- 1 sladká cibule, nakrájané na hrubé krúžky
- 1 lyžica oleja (pre grilovanie)
- 2 reďkovky, na tenké plátky
- 10 - 12 listy bazalky, roztrhané
- 1/4 chumáč plochý list petržlenovú vňať
- 1/4 partia mäty, roztrhané
- Soľ a čerstvo popraskané korenie podľa chuti
Inštrukcie:
- Nastaviť gril a predhrejte ho na stredne vysoké teplo.
- V stredne veľkej mise rozšľaháme sherry ocot, šalotka, horčicu, citrónovú šťavu, med, soľ a korenie, kým kombinovať. Jemne pridať olej do octu zmesi naliatím stály prúd oleja do octu pri šľahaní. Pridajte bylinky a Dochutíme. Zrušil.
- Veľkoryso sezónu bravčové kotlety so soľou a korením a grilom je na vnútornú teplotu 145 ° C, asi 3 minúty na každej strane.
- Pri varení bravčové kotlety, prehadzovať na polovicu uhorky a cibuľové krúžky v rastlinnom oleji a dochutíme soľou a korením a grilom. Nechajte cibuľu a uhorky získať dobrú char pred vybratím z tepla a umožňuje im schladnúť.
- Keď sa uhorky a cibule sú v pohode, znížiť grilované uhorky do pol palca kúsky a vložte ich do misy s grilovanou cibuľou a ostatných šalátových ingrediencií, ochutíme soľou a čiernym korením a oblečenie s octom.
- Pre pokovovanie, umiestnite bravčovú kotletu na spodnej strane dosky, hore so šalátom a skončiť s tlakom, citrónovej šťavy.